新疆大盤雞又名沙灣大盤雞、辣椒炒雞，是新疆維吾爾自治區塔城地區沙灣市的特色美食。它起源於20世紀80年代新疆路邊餐館的江湖菜。它主要由雞塊和土豆塊煎燉而成，也與新疆帶面壹起食用。？
色澤鮮艷、爽滑香辣的雞肉和麻辣清香、粗中帶細的軟糯紅薯是餐桌上的佳品。
蔬菜生產的特點
新疆大盤雞通常是先炸後燉。烹飪後，焦皮的美味雞塊與青椒和紅椒的鮮艷顏色混合在壹起，混合在湯裏的土豆澱粉吸收了油膩。用筷子夾起又寬又細的面條，在湯裏攪拌幾下，立刻被濃濃的湯汁包圍，入口麻辣鮮香，各種滋味湧上舌尖。
這道菜口味獨特新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪邁的辣味，又融合了老四川人瘋狂舌尖上的麻味。