1、用鹽及胡椒調味牛柳,並塗少量芥末蒜及油,將其放在扒爐上,根據要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制時間來控制達到要求;
2、使肉有條紋痕跡(1分鐘後),將肉轉90℃角,重復上述步驟,使肉有交叉條紋,翻過來另壹面,重復同樣步驟,上色;
3、根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度(嫩,五成,全熟等),配以香草黃油或胡椒汁;
4、排好牛排及其它裝飾放在盤中。