上鍋加油，油熱放入洗凈的魚，煎魚至二面金黃。裝盤待用。
另起鍋加油，油熱放入蔥姜蒜紅辣椒，炒香。加入老抽，水，鹽，蔥姜蒜，紅辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。燒開後放入煎好的魚，小火燉煮。最後大火收汁。美味的紅燒鰈魚就做好了。
溫馨提示:
1、 制作這道菜也可選用花蓮、鯉魚等其它淡水魚種；
2、 魚尾在中骨兩側分別改刀分成三段，擺開後呈扇形；這樣做能使魚肉受熱面積增大、成熟度壹致同時也可以在擺盤時呈現壹定的造型；
3、 魚尾下鍋前，壹定要將魚尾表面的水分吸幹，這樣能避免熱油迸濺也能防止魚肉扒鍋；
4、 魚尾煎制時油溫6成熱，高油溫能使魚肉表面迅速定型，從而鎖住魚肉內部的水分；
5、 冰糖的加入，不僅能提升菜品的鮮味，同時也能使的湯汁更加濃稠、明亮。