這道菜的食材是壹頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個小時，先用曲酒塗抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。
蒸豬需要猛火，常選擇用磚壘砌的火爐，不停加柴添火，待不銹鋼蒸籠內噴出白煙，就將蒸籠提起，再用鋼針不停紮入豬肉內，“讓豬皮下的豬油能夠流出來，吃起來就更爽口，不肥膩。”把豬肉紮遍後，再掬起冰水淋遍蒸豬，極端的冷熱交融讓豬肉快速收緊，這時又再放回爐上再蒸15至20分鐘，才算大功告成。出爐的蒸豬香氣騰騰，刀身壹觸，豬肉應勢分開，再撒入壹大把芝麻拌勻，即可上菜。