中文名
醬雞脖
主要食材
凈雞脖
調料
肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果
工藝
煮
原料
主料：凈雞脖2000克。
調料：紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量，香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
做法
(1)雞脖用溫水浸泡，刮洗幹凈，再用清水投洗幹凈。(2)鍋內放入清水燒熱，放入雞脖，加熱至沸燙透，撈出再用清水沖涼。
(3)鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛即可。取出後刷上香油。食用時剁成小塊裝盤。
成菜標準
色澤紅潤，雞肉脫骨而不離骨，口味成鮮，香醇濃厚，形狀美觀。
營養價值
此菜具有溫中益氣、補精填髓、益氣養血、健骨壯力之功效。
提示
焯水與醬制時間都不宜過老長。