藍色海岸地區，美食品種非常豐富。譬如，在馬賽，標誌性菜肴--馬賽魚湯（Bouillabaisse），由至少4種鮮魚與洋蔥、番茄、蒜、藏紅花和草本植物熬制而成 。而全年陽光充沛的尼斯，沙拉則是當地美食傑作，采用時令蔬菜如番茄、洋蔥、黃瓜、蠶豆等，再加上黑橄欖、白煮蛋、大蒜，魚類，最後撒上橄欖油和切碎的羅勒等香菜，鮮脆爽口。