2.兩側各劃3-4刀
3.鍋加油燒熱，下入魚尾兩遍煎制金黃
4.下入蔥姜蒜，花椒大料爆香
5.淋入料酒，米醋，加入適量開水，加入醬油白糖，加入老幹媽，大火燒開，改中小火燉制
6.至剩少許湯汁時，嘗壹下鹹淡在放鹽
7.將魚尾盛出
8.將蔥姜蒜撿出不要，淋少許水澱粉，加熱至湯汁粘稠
9.澆在魚尾上即可，撒上香菜
烹飪技巧：煎魚的油要熱壹些。