烹飪技巧不同，淮揚菜註重刀工和火候，強調菜品的色、香、味、形的統壹。杭幫菜以燉、煮、蒸為主，註重原汁原味。
發源地不同，淮揚菜發源於揚州、淮安，是中國傳統四大菜系之壹。杭幫菜主要流行於浙江杭州及其周邊地區。