蔥段、姜片、蒜瓣拍松、水發香菇4顆切碎、幹辣椒2個，備用；
炒鍋燒熱，多倒些油，燒熱，魚身均勻拍上幹粉，下鍋，煎至兩面焦黃，盛出備用；
底油下蔥姜蒜、香菇末、幹辣椒，炒香，烹入料酒、適量生抽、老抽，炒勻，推入鯉魚，加水，不要沒過魚，加入3小勺左右的白糖，湯燒開，中火燉15分鐘左右；
加鹽，大火燒開壹下，轉小火，以中號盤托出魚裝盤，鍋中湯汁撈出雜料不要，大火燒，適當勾芡，燒至粘稠、油亮、翻泡，淋香油、香醋，攪勻，均勻淋至魚身即可。
各種魚做起來基本壹樣的