通過您的問題，感覺您應該是壹位比較喜歡自己動手制作美食的愛好者。
在我們烹飪行業裏制作菜肴之前有這樣壹個步驟叫：亮鍋
如何做到亮鍋呢？1、將鍋洗凈，置於火上（電磁爐上）加熱，加熱至鍋發燙，但鍋不要燒紅。
2、打壹勺冷油淋入鍋中，並將油晃勻，使鍋充分吸收油。
3、將多余的油倒出，即可燒菜。
亮鍋的目的是什麽？通過亮鍋使得油分進入鍋中，防止原料下鍋後出現粘鍋現象。但是要註意亮鍋壹定要做到：熱鍋冷油
炒雞蛋的話我建議您好是亮鍋後再炒比較好。這樣做的好處：1、防止雞蛋在炒的時候粘鍋底
2、雞蛋比較吸油，壹旦亮鍋後再炒就不需要放很多 油，減少雞蛋炒熟後出現含油現象。
希望我的回答能對您有用，佳華烹飪學院祝您天天美食相伴左右