紅燒茄子的做法如下：
主料：茄子（紫皮，長）2根。
輔料：鹽3克、紅燒醬油2勺、蔥少許、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半鍋。
步驟：
1、黑皮茄子洗凈切滾刀。
2、坐鍋燒熱後放菜籽油。
3、燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
4、炸至金黃色撈出控油。
5、鍋裏留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
6、放入炸過的茄子。
7、豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成壹碗汁。
8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
9、稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每壹塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
10、成品圖。