永安活肉煮半個小時即可。因為是豬臉肉，比較容易煮熟。
永安活肉用的是豬臉上靠近上唇的部位，因為豬成天吃，全身上下數這個部位運動量大。且瘦中帶肥，不柴不膩。做法是簡單的生燙，烹調時間短，肉汁損失少，看似粗淺，其實大有講究。蘸水是簡單的永安黃椒和生抽，把鮮味提出來的同時再給人意外的刺激。
活肉吃法：
壹盤活肉其實就是豬肉生燙後澆上生抽，看似粗淺，但簡單燙過的豬肉汁水壹點不散，生抽把活肉裏的鮮味都給提出來了。
精華壹定是要蘸壹點永安的黃椒，活肉瘦中帶肥，肉質緊而不澀，被生抽包裹之後越去嚼它，那肉香味就越濃，而永安的黃椒，辣味直接而又把刺激綻放在舌尖，活肉的香，瞬間就被帶出來了。