重慶豆花飯怎樣制做?

選出優質大豆若幹用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋裏燒開，舀入事先準備好的布口袋內去渣，把豆漿濾在瓦缸裏。若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等壹會兒再下膽水。 點豆花時，鹽鹵裝在壹個有小缺口的碗裏，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，壹直刨到壚缸裏起魚籽眼為止。然後，將豆漿從瓦缸舀到鐵鍋內，經微火壹煮，豆花沈到鍋底，窖水浮到鍋面，即將壹半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊 這樣制作出來的豆花“滾、嫩、綿、白”適中，蘸水“辣、麻、香、鮮、甜”俱備聞名全川。滾”，就是熱而不燙嘴；“嫩”，就是細嫩又不至於筷子夾不起來；“綿”，就是有韌性又無木質感；“白”，乃色澤潔白如雪。富順豆花特別講究蘸水，富順豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鮮、甜特點，而且更醇，且有回味。