鮮味是指食物在口感上所帶來的清新、自然、鮮美、有彈性的味道體驗。它通常來源於食材本身的天然香氣和口感，經過合理的烹調技藝處理後所產生的特殊口感和味道。鮮味也可以被描述為讓人感到愉悅和滿足的味覺感受，它是美食的重要品質之壹，通常與營養、健康和美味等因素相互作用，***同構成了人們對於美食的綜合評價標準。