姜蒜切末，蔥切蔥花。豆豉用刀切碎（重點），壹定要切碎味道才能出來。鱸魚去鱗、內臟。洗凈後切成大塊，以便入味。加入壹點點鹽和料酒，腌制5分鐘。醬油20g+料酒20g+蠔油10g+糖5g+胡椒粉0.5g+清水200g，調均勻即是“調味汁”。不粘鍋燒熱，加入1湯匙食用油。腌好的魚塊用廚用紙巾吸幹水分，放入煎鍋。用中火將兩面煎至有些焦黃色時，放入豆豉和姜蒜末煎香。淋入調味汁，大火煮滾後調小火蓋上蓋子燜10分鐘左右，開蓋後調大火將湯汁收濃稠。最後淋入幾滴醋和香油，出鍋後撒蔥花即可。
註:放豆豉、姜蒜末盡量插空隙放在鍋子上或撒在鍋邊，以便能夠受熱產生香味。如撒在魚上就不能煎出香味了。由於這是壹鍋出的偷懶方法，所以請留意這些細節。鯽魚洗凈，用鹽、料酒抹勻腌5分鐘
，沖洗幹凈，再摸上鹽和料酒腌5分
鐘，抹上幹澱粉待炸準備好材料，肉末、姜蒜末、香辣豆
豉、蔥花、青、紅椒切細