1、拌酒曲壹定要在糯米涼透至30℃以後。否則，熱糯米就把菌殺死了。結要要麽是酸的臭的，要麽沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好，還有壹定要密閉好，否則會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是幹凈，壹切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要手洗凈擦幹。
3、發酵途（12小時、24小時）打開蓋子看看（別經常開蓋）沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊趨勢容器放30℃溫水水浴加熱下使米至於因溫度足而能繼續發酵
4、酒釀的制作過程很幹凈，所以，如果偶爾發現有壹些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的，如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而幹凈了，最好丟了。