簡介
做皮是將壹定量的石膏和敷料混合到小麥粉中，用溫水和成堅硬的面團，揉搓幾次，待面團細膩光滑後放入冷水中不斷搓洗，洗出澱粉。當面團變成蜂窩狀時，放入蒸籠中蒸熟，稱為“面筋”，然後將沈澱的澱粉糊放入蒸盤中蒸熟，稱為“蒸皮”。蒸熟的釀皮，從盤中剝出，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等調味料，吃起來辣爽柔韌細膩，回味悠長。
不要以為釀皮不起眼，軟滑酸辣爽口開胃。它是蘭州特色小吃中最受歡迎的品種之壹。它深受男女老少的喜愛。對於喜歡喝酒的人來說，尤其是女性來說，它是不可或缺的食物。