烹調方法有紅燒、炸、炒、 爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油燜等，口味則有鹹鮮、鹹甜、甜酸、鹹辣、甜 辣、糟香等不壹而足。
其菜品樸實素雅，註重厚味，濃淡兼長，清醇和美。且受 世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響，很多上海菜館不再壹如既往地濃油赤醬，減少了油、糖的投放量，使本幫菜更加符合現代人的飲食口味