俄羅斯沙拉肉是生肉，俄羅斯人壹般吃腌肉那是生吃的，因為在他們看來，不管是什麽肉，腌過了就是熟的了，就是可以吃的。在俄國其本名為“奧利維耶沙拉”（俄語：салатОливье，salatOlivie），因發明這道菜的比利時主廚盧西安·奧利維耶（LucienOlivier）而得名。
俄羅斯薩拉是壹道用生肉、黃西紅柿、紫甘藍、生菜、胡蘿蔔絲、葡萄幹等為主料制作的美食，輔料有番茄沙司、馬乃司、鹽、胡椒粉、糖等。在新年時俄國沙拉通常與甌柑和香檳酒壹起作為晚宴的前菜。另外有壹種變體叫做“首都沙拉”，區別通常是沒有胡蘿蔔。