魚香肉絲的家常做法大全 魚香肉絲的烹飪方法

1、做法壹。主料：裏脊肉絲半斤。輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜。做法：取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用；其它食材切絲或切末；裏脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；抓至發粘腌制10分鐘；鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香；依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲；倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

2、做法二。主料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿蔔50g、青椒40g。輔料：豆瓣醬適量、蔥適量、姜末適量、蒜末適量、白糖適量、香醋適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、水澱粉適量。做法：胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。豆瓣醬壹勺，蔥姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成壹個芡汁。因為豆瓣醬很鹹，口不重的就別放鹽了。把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到壹邊，入豆瓣醬炒香出紅油。下蔥姜蒜沫和其他配料壹起炒熟，下肉絲壹起翻炒均勻。最後壹步倒入兌好的小碗汁炒均勻。

3、做法三。主料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根。輔料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精。做法：將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻。蔥姜蒜洗凈切絲備用。木耳和胡蘿蔔切絲備用。把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。