1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，壹次可以做出幾次的量備用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.腌漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，腌15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟。然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡壹會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用壹勺澱粉和壹大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
燒茄子怎樣少用油？
燒茄子要用很多油，這使壹些減肥的人望而生畏。燒子怎樣少加油又可口呢？
（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
（2）燒制前把切好的茄子用鹽腌壹下，使水分浸出，再下鍋使用。
（3）鍋燒熱後先將茄子放入幹煸，減少水分後再用油煎炸。
燒茄子的省油之法
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（壹）
1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡壹會，就不會變色了。
（二）
1、先用壹勺澱粉和壹大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。