我會和妳詳細談談彭輝和牛肉面，希望對妳有所幫助。
牛肉面用的石膏主要是食用鹽和堿。最早的天然石膏也叫“天然堿”或“土堿”。天然石膏是從生長在我國西北鹽堿地上的草木灰燃燒後得到的壹種堿性含鹽物質。200多年來，天然石膏壹直是蘭州正宗拉面的傳統添加劑。事實上，正是天然石膏的發現，才導致了蘭州拉面的誕生。20世紀90年代以來，基於按照現代食品衛生標準管理牛肉拉面，保證牛肉拉面長遠發展的考慮，根據天然石膏的主要成分和作用原理，壹種以符合國家食品添加劑標準的原料，基於現代食品科學技術制成的拉面終於問世。由於拉面的原料和生產工藝完全可控，符合國家食品添加劑標準、質量控制良好的拉面自此產生，杜絕了蘭州牛肉拉面重金屬超標的可能，幫助蘭州牛肉拉面進入現代食品衛生和標準化時代，為蘭州牛肉拉面的騰飛奠定了基礎。隨著中國經濟的騰飛，在短短二十多年的時間裏，蘭州牛肉拉面從壹種歷史悠久的地方美食發展成為在國內外擁有五萬多家各種形式的拉面店的現代餐飲業，成為世界上第壹家無連鎖的中式快餐。
其實拉面是壹項特殊的技能，只有經過專門的訓練和長期的鍛煉才能掌握。僅僅揉面就需要反復揉面幾十次，也就是所謂的“揉面九九八十壹回”。面食只是拉面中的輔助功能，沒有拉面的功力，僅憑壹個拉面是畫不出細長均勻的拉面的。其實拉面的原理就是用鹽和堿在面食中加入面筋這種最簡單的民間智慧，被中國人民傳承了幾千年，這壹點也被現代食品科學所證實。面食不是什麽神奇的東西，它只是用現代食品科學和衛生標準來繼續傳承祖先的智慧；200年的拉面才是真正的傳奇。做壹鍋湯需要幾十種調料，每個拉面家族都有自己的秘方。那碗爽滑有嚼勁的面條，是拉面實力和功力的結晶。