雞蛋3個(每個60克)，細糖30克，低面粉40克，玉米油25克，水40克。
模具:六英寸
蒸的時間:50分鐘
練習步驟
1，做蛋糕之前，提前在蒸鍋裏加足水，邊燒水邊做蛋糕。確保蛋糕糊操作後水是沸騰的。
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2.先把食用油放盆裏，篩入低筋面粉，拌勻，不管怎麽拌。面粉先接觸到油，就不會產生面筋。攪拌好之後就會是這種狀態，比較濃稠。
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3.食用油和面粉混合均勻後，將蛋清和蛋黃分開，將蛋黃放入面糊中，蛋清放壹邊備用。
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4、蛋黃面糊加水，也可以用牛奶，攪拌均勻，怎麽攪拌，攪拌好的面糊就是這種狀態。蛋黃糊做好了，放壹邊備用。
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5、在蛋清中加入幾滴檸檬汁，約1克，也可以用白醋代替。
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6、開始發蛋白，分三次加入細砂糖，分不同狀態加糖，可以讓蛋白更穩定。送至魚眼泡狀態，加三分之壹細糖，送至細膩狀態，加三分之壹細糖，送至細紋狀態，最後壹次加細糖，送至小尖角。
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7.上桌後，蛋清和蛋黃糊三次攪拌，切拌就是做菜的動作。
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8.混合後倒入模具，刮表面。也可以晃動模具，使蛋糕表面光滑，晃動兩下，震掉氣泡，避免蛋糕結構的不完美。
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9.準備壹個電飯煲，放入6寸模具中。用壹個小奶鍋蓋和壹個大壹點的奶鍋蓋蓋住模具。這樣可以達到雙重保護，使水蒸氣不會接觸到餅體，不會發生塌陷。這時，水也燒開了。放在蒸籠上，中小火蒸50分鐘，保證蒸的時候水燒開。
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10蒸餅，雙層鍋蓋有明顯的防水蒸汽效果。煮了幾次也沒有崩。有三個雞蛋的蛋糕充滿了薄膜。小鍋蓋取下時，要慢慢提起，以免損傷表皮。
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11，用夾子取出，抖熱空氣，倒扣冷卻。
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12，冷卻、脫模、蒸熟後，奇峰餅口感更軟更潤，入口即化，烤多了。可以試試蒸，冷藏壹晚上味道非常好。上壹期有2個雞蛋的黏米糕。喜歡黏米粉的也可以參考壹下。
技巧
1，蒸餅容易塌，主要原因是蒸汽進入餅體，雙層鍋蓋和壹個電飯煲內膽不會失效。
2.蛋糕糊在蒸籠上的時候，壹定要保證蒸籠的水是開著的。