做法：
1.大排用刀背敲薄,放料酒,鹽,雞精腌15分鐘。
2.鍋裏放油,將大排沾滿面粉,入油鍋兩面煎,七八分熟就可以了。
3.鍋裏留少許油,放蔥姜,再放入大排,倒醬油(我用的是海天草菇醬油),再添點水,大火水開之後轉中火燉壹會兒,水差不多抽幹的時候加糖收汁。
蜜汁烤大排的做法
主要原料：大排4根（整塊買的，買的時候請豬肉佬同誌攔腰剁開兩邊即可）；中型土豆2－3個
配料壹覽：
a料：五香粉2茶匙，蒜粉1茶匙，姜粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，糖3茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙；
b料：生抽2湯匙，叉燒醬2湯匙，蜜糖1湯匙
步驟：
1、提前壹天腌制大排：給大排劃花刀，然後取a料，把料酒均勻塗抹大排，再倒入其他幹性調料，均勻塗抹大排後給大排做2分鐘的“馬殺雞”（massage，按摩），然後灑上生抽1湯匙，便可用保鮮膜裹好放冰箱冷藏。
2、要開烤的這壹天，提前取出大排晾晾。取出烤盤鋪錫紙，把土豆切薄片，均勻鋪在底部，然後放上大排，在大排上刷上b料（生抽、叉燒醬）。再用壹片錫紙蓋住大排，與底部錫紙的邊折疊使得大排和土豆完全密封起來。
3、進烤箱，200度烤50分鐘。然後取出，打開上面的錫紙，給大排刷上叉燒醬和蜜糖的混合體，敞開烤15分鐘至表面上色，便可取出開吃。
炸大排岔制作方法
原料配方 富強粉15.5公斤 標準粉15.5公斤 生油4公斤 鹽1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤
工藝流程 配料→合面→搟片→成型→炸熟
制作方法 1.和面：先將油、鹽和芝麻仁放在和面機內加水攪拌均勻，然後加入面粉和制成面團，再將面團分成小塊。
2.搟片：將小塊面搟成極薄的長方形面片，並切成2.5×4.5厘米的小長條形面片。
3.成型：取兩片小長方形面片重疊在壹起，順其長邊平行下刀，呈“川”字形，然後將壹邊從中間切口中翻套，便可成型，再經炸制，便為成品。
質量標準 規格形狀：大小壹致，薄厚均勻整齊，不卷邊，不走形。
表面色澤：棕黃色，表面有均勻小泡。
口味口感：鹹香酥脆，無其它異味。
內部組織：組織緊密，無白心，不含雜質。