早在20世紀50年代，ROBERTS E.A.H等實驗證實，在制作紅茶的過程中，以兒茶素為主體的多酚類物質被酶催化生成有色氧化產物茶紅素和茶黃素，其中壹部分與蛋白質結合形成不溶性化合物。
茶黃素是紅茶中的重要成分，對紅茶的色、香、質起著決定性的作用。也是紅茶湯色鮮艷、湯的勁道和鮮度的主要成分，是茶湯黃金圈最重要的成分。茶紅素越高，黃金圈越明顯，亮度越好，與品質呈正相關。茶紅素是辛辣的，有很強的收斂性。不同品種有不同的茶黃素總量和比例，即使總量相同。加工出來的紅茶澀味會不壹樣。茶紅素呈棕紅色，是紅茶湯紅色的主要成分，是湯味濃度和強度的主要物質，但刺激性不如茶黃素，澀味和甜味較強，是紅茶甜味的壹部分。
茶棕色素是紅茶湯顏色深的主要原因。這種物質在普洱茶熟茶中較為常見，其顏色為深褐色，滋味平淡，微甜，且量大，茶湯味淡而暗。茶湯中茶黃色素較多，茶紅素較少。反而會使奶黃帶灰，主要表現在泡茶時發酵不足。其中牛奶含有大量蛋白質，可以和茶紅素相媲美。
茶葉中的多酚及其氧化產物對人體的作用可表現為抗氧化、影響心血管疾病、調節血脂代謝、抗凝血和纖溶、預防心腦血管疾病、過敏反應和調節免疫功能、抗癌和抗誘變作用、抗菌、抗病毒和殺菌作用、抗炎、解毒和抗過敏作用、抗輻射作用。
危險1:
首先，它含有大約10%的精制糖。如果妳每天攝入2罐飲料，妳會不自覺地吃下70克糖，帶來280千卡熱量。如果不增加每天的運動量或者減少三餐的食量，那麽三個月多攝入的熱量相當於增加了2.8公斤的脂肪。所謂的“減肥飲料”等低能量飲料也不能稱為健康飲料，因為它們仍然含有色素和人工香料，仍然沒有營養價值，合成甜味劑的安全性也受到了質疑。
危險2:
其次，飲料除了糖以外幾乎不含任何營養成分，永遠代替不了蔬果、米飯饅頭和肉、蛋、奶的營養。喝碳酸飲料必然會減少三餐營養食物的攝入，降低膳食質量，甚至導致營養缺乏。壹些年輕的父母讓孩子喝大量的飲料，往往會導致各種營養素的缺乏，阻礙孩子的生長發育。
危險3:
此外，飲料通常含有合成色素、香料和磷酸鹽。它們不僅沒有營養價值，甚至會成為身體需要處理的廢物，其中的磷酸鹽也會幹擾鈣的吸收。同時，從防暑降溫和為身體補充水分的效率來看，飲料遠不如茶、酸梅湯(不是飲料)、檸檬水、綠豆湯、淡豆漿。