壹、小辣椒的腌制方法
主料:花椒2500克。
方法/步驟
將購買的小辣椒取出，去除病、蟲、黴變的果實、枝葉等雜質，洗凈，將清洗幹凈的辣椒晾幹。
在辣椒果的基部打幾個小孔，最好是2-3個孔，穿透辣椒肉的隔膜，促進鹽分的進入(打孔還可以防止產品軟爛)。
將100g鹽用水融化，開大火，將鹽水燒開，待鹽水冷卻後倒入壇中。
把小辣椒放進罐子裏，保證辣椒全部淹沒。
壹周後，取出辣椒，壓幹水分放入缸中，加入剩余的鹽，加入醬油，密封三個月。
食用時加入適量白糖和香油。
二、泡椒
材料
250克青椒
150gm。生姜，去皮，切片/切絲/切碎。
2磅黑胡椒籽
11/2磅黃芥子
1/4ts nigellasativa(類似照片中芝麻的黑色香料)
1/2茶匙姜黃粉
1磅鹽，適量。
2茶匙芒果幹
2tbs mustardoil
工作方法
將辣椒和生姜切段，放在太陽下曬4-5個小時，直到脫水。
幹黑種草籽和胡蘿蔔籽。將黑色和黃色的芥菜籽磨成粉末，然後將所有香料和鹽混合均勻。然後把芥末油倒入小鍋裏的所有調料中，攪拌均勻。
在壹個大鍋裏，把辣椒和所有的香料混合在壹起。
將混合物裝入玻璃瓶中，密封，然後放在日照時間長的地方15-20天。
十五天後，泡椒就做好了。
三、如何腌制青椒。
1，要想腌制青椒，首先要準備好材料。最重要的材料是2500克青椒和one hundred and fifty克大蒜瓣，然後one hundred and fifty克生姜。此外，one hundred and fifty克醬油，鹽，糖，白酒和食用油，和100克雞精應準備在最後。
2.將準備好的2500克青椒清洗幹凈，然後切成大小均勻的塊狀。然後準備300克食用鹽加入切好的青椒中，去除青椒中的水分。
3.鍋燒熱，然後放入食用油，再放入花椒翻炒，然後放入全部醬油、糖、鹽，煮沸後關火，讓準備好的汁液自然冷卻。
4.將姜片、大蒜和白酒加入準備好的果汁中。
5.除去水後，