正常的甘蔗肉是白色或黃色的。如果甘蔗肉出現紅色、棕色、黑色斑點等異常顏色，可能是黴變，含有有害物質。不要買這樣的甘蔗。
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有些攤販賣甘蔗的時候可以給他們做果汁，非常適合喜歡喝甘蔗汁的消費者。小販們也悄悄地將壹些未售出的和有缺陷的甘蔗混合在壹起制成果汁。因此，他們應該盡量購買鮮榨甘蔗汁，並選擇自己的甘蔗或監督商販的操作，不要與次品混合。
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選直的甘蔗，不要選那些彎的。彎曲的甘蔗很可能是倒伏，然後會垂直生長。由於愈傷組織的生長過程，這種甘蔗的甜味和味道可能很差。
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有些甘蔗會因為運輸儲存不當而失水，盡量不要買這種甘蔗。失水的甘蔗容易發黴，肉質會變硬，口感不好。
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甘蔗要直、稀、直徑均勻。密密麻麻的疙瘩，吃著不舒服，浪費。頭尾粗細不均，可能是因為缺水、缺肥、管理不善，所以甜度和口感會參差不齊。
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對於黑皮果蔗，蔗皮越黑越好。不要選甘蔗皮是紅色的，因為紅色的甜度不夠。當然紅色品種不能這樣區分，越紅越好。無論是青皮果蔗還是黑皮果蔗，都要選擇顏色統壹的甘蔗。
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甘蔗的肉質從白色到黃色不等。壹般白肉甜度較低，黃肉較甜。所以選黃色的很有必要。
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甘蔗可分為甘蔗和果蔗。甘蔗肉硬，皮厚，難嚼，比較甜，吃起來鹹。所以，成捆購買時，壹定要註意甘蔗是否混裝。
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如果妳只選擇壹根甘蔗的壹部分，妳應該選擇中間的部分，而不是頂端和根部，因為頂端的甜度不夠；根比較硬，味道不好，比較臟，可能太甜。
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