豬身體不同部位的豬肉怎麽吃？

根據烹飪的需要，豬肉除頭、蹄(爪)、尾外，壹般分為以下14部分。1，血頸1，血頸，即從耳朵到肩胛骨的頸肉，呈條狀，肥瘦壹致[/url]，韌性強。適合做酥肉、叉燒、肉餡。2、鷹嘴2、鷹嘴位於血頸後面，前腿骨上部的壹塊方形肉。肉質細嫩，前半段適合酥肉、肉絲、肉片，後半段適合櫻桃肉、油肉、炒肉、炒菜等等。3、哈利巴3、哈利巴位於前腿的扇形骨上(被扇形骨包裹)，質老，筋多。適合燉、燜、醬、燜等。4、裏脊4、裏脊也叫小裏脊。腎臟和水骨之間的長條狀肉，壹端略薄，顏色微紅。這塊肉是瘦肉中最嫩的壹塊[/url]，適合煎、炸、炸等。5、穿脊5、穿脊也叫外脊。位於脊骨外側並與之平行的壹長條肉。肉又白又嫩。適合滑動，軟炸和搗碎。6、地板肉6、地板肉後腿骨下部，緊貼臀部皮膚的壹塊長方形肉，壹端厚，另壹端薄，肉老。適合鍋炒肉，醬肉，肉絲。7、三岔口7、三岔口是髖骨和椎骨之間的壹塊三角形的肉，肉質細嫩。適合炒菜、炒菜、肉絲、肉片。8、臀尖8、臀尖緊貼坐在臀部的肉，淡紅色，肉嫩。適合做肉丁、肉片、肉絲、肉片。9、拳頭肉9、拳頭肉又稱鋤頭肉。瘦瘦的[/url]肉裹在後腿的骨頭裏，圓得像拳頭。肉很嫩。適合切肉絲、肉片和炒、炒蔬菜。10，黃瓜肉10，黃瓜肉接近壹圈長長的地板肉，看起來像黃瓜，質地老，適合切絲。11，腰窩11，腰窩後肢下部前端與腹部之間的壹塊薄肉[/url]，與薄肉層相連。適合燉、燜、炒等。12，西冷12，壹圈瘦肉[/url]配豬板油，外面壹層肥肉皮。適合燉、燜或做餡。13，五花肉13，五花肉位於前腿後面，後腿前面，肥瘦[/url]五花三層交替。肋部比較好的叫上五花，也叫硬肋，沒有肋的部分比較差的叫下五花，也叫軟肋。上面的五花肉適合切白肉，下面的五花肉適合燉、燜、餡。14，肘子14，肘子南叫蹄子，也就是腿肉。結締組織多，質地堅硬有韌性，適於醬、燉、煮。-