苦瓜，是夏天的壹種時令菜，不過現在栽培技術得當，就算是春天也能吃到新鮮的苦瓜。我們家最近，上火比較嚴重，我去超市買了點苦瓜，準備炒壹炒吃。不僅可以幫助去火，還可以減少冬天積攢的脂肪，好處多多。
苦瓜，壹聽這個名字，各位就知道，這是壹種苦味比較嚴重的食物。以前因為太苦了，所以每次都不想吃，但是有壹次去飯店吃的，卻幾乎沒有苦味，這讓我愛上了這種食物，不管是搭配雞蛋，還是搭配肉壹起炒，香噴噴的很美味。
我們自己在家炒苦瓜，是不是總是有壹股很大的苦味？其實炒苦瓜，切記不要直接炒，要想讓苦瓜更美味的話，在下鍋之前需要多做2步，做好這2步之後，苦瓜壹點也不苦，爽脆又入味。
配方：苦瓜、雞蛋、鹽、大蔥、食用油
1、準備兩根苦瓜，分別將其清洗幹凈，然後壹切兩半。切開之後，各位就會看到其中的白色物質，這是苦瓜的瓤子，就是苦味的根源。
2、因此要想苦瓜好吃，必須要將其挖走，很多人挖的時候，就只會把瓤子挖掉，但是這樣還是有些苦味。要想壹點苦味都沒有的話，不僅要把瓤子挖掉，還必須要挖幹凈，壹點白色的物質都沒有才行。
3、這樣將其處理好之後，我們再將其切成片狀，接下來還需要多做1步，也就是焯水。給苦瓜焯壹下水，苦味就更小了，並且還可以保證炒出來更脆嫩。起鍋燒水，水開加上壹勺鹽，接著把苦瓜放進去，斷生後撈出。
4、往碗裏打3個雞蛋，攪散之後備用，再切壹些蔥花備用。起鍋燒油，油熱之後倒入蛋液，待其凝固之後，再把雞蛋炒散，盛出來裝在碗裏備用。下面重新倒油，爆香蔥花，接下來下入苦瓜，大火翻炒。
5、翻炒壹會兒之後，往裏面加上壹勺鹽調味，緊接著再把炒熟的雞蛋倒進去，翻炒均勻就可以出鍋了。
脆嫩又入味的苦瓜，鮮嫩清香的雞蛋，這兩樣搭配在壹起，好吃得很。美味又有營養，處理過之後，苦瓜沒有壹點苦味，孩子也愛吃。
小妙招：
炒苦瓜的時候，必須要謹記2個竅門，第壹個是苦瓜中白色的物質，必須要挖幹凈才行，第二個是苦瓜炒之前，要先進行焯水這壹步。