壹、什麽樣的糖葫蘆壹夜不化？壹般不需要添加劑來防止糖融化，但是煮的時候壹定要有粘性。具體方法如下。
準備材料:山楂200克，冰糖100克，水100克。
1.把山楂核去掉，然後用牙簽把整個山楂重新串起來。
2.將100g冰糖和100g水放入鍋中，中火煮沸，不要攪拌。
3.當糖漿裏粘稠的氣泡開始變濃時，就差不多熟了。這時，準備壹個平板。
用筷子蘸壹點糖漿，放入冷水中冷卻，取出來咬壹口。如果很脆，說明熟了。
5.此時關火，鍋內翻山楂，裹上糖漿。或者用勺子倒在上面。如果糖的粘度不夠，請稍微再加熱。
6.把蘸了糖漿的山楂放在平板上冷卻凝固，就可以開始吃了。
二、糖葫蘆容易的問題怎麽解決？隨著溫度的升高，糖葫蘆的溶解度不斷增加，長時間吸收空氣中的水蒸氣後會溶解。為了保持其完整性，首先要控制白糖和還原糖的比例；其次，檸檬酸不宜過早加入。山楂要盡量保持幹燥。糖葫蘆不容易化的話，就要設定合適的蔗糖和還原糖比例，還原糖保持在15%左右，165度左右開始加糖，這樣烤出來的糖葫蘆就不那麽容易化了。
第三，糖葫蘆的糖是冰糖還是白糖。正宗的糖葫蘆壹般都是冰糖做的，但是因為白糖成本低，所以很多人用白糖做糖葫蘆。用冰糖煮的山楂不黏膩爽口，白糖和紅糖正好相反。白糖做的糖葫蘆很粘牙。雖然白糖做的糖葫蘆顏色更好看，但是只要冰糖煮的好，糖葫蘆的顏色也可以很好。
四。制作糖葫蘆的註意事項1。糖葫蘆其實不是純冰糖做的。大部分是由糖或糖漿制成的。可以加點冰糖提味。
最重要的是煮糖。如果輕煮，會粘在牙齒上；煮的時候顏色會比較深，味道比較苦。煮出來的糖漿濃稠淡黃色，可以用筷子蘸著畫，再插進冷水裏，咬下去能很快凝固變硬。
3.蘸糖葫蘆時，糖要裹得均勻，不要太厚，太難吃。不要把山楂直接倒進鍋裏，會很燙，會影響口感。