甜巧克力的成分和黑巧克力差不多，但巧克力漿的含量只有15到35%。多加點奶粉，把巧克力漿的比例降到10到15%，就是牛奶巧克力。無論是黑巧克力、甜巧克力還是牛奶巧克力，都可以用在蛋糕中，但為此準備的巧克力壹般含有較多的可可油；法國人用的蛋糕巧克力和可可油至少有31%！，參考:towngascooking/chi/hot topic/hot topic _ detail？Uid=6，巧克力是從可可豆中提取的。這是瑪雅人開始喝可可後的3000多年，世界上第壹個商業化的巧克力出現在1847年的英國伯明翰。質量好的巧克力入口即化，就像電視上某品牌巧克力的廣告壹樣，“它能融化妳的嘴，但不能融化妳的手。”在古代，巧克力被認為是壯陽藥。再加上其濃郁香甜的口感和高昂的價格，巧克力成為情人節愛情的象征。
巧克力不僅是壹種可以直接食用的高級甜點，在西點蛋糕的制作中也經常被用作原料。壹般制作巧克力時，只需要購買烘焙專用的巧克力磚，切成小塊或細塊，放入容器中，采用防水加熱的方式加熱，但巧克力的溫度不能超過50℃，否則巧克力會變質，失去光澤。巧克力加熱至完全融化後，可以倒入巧克力模型中，也可以倒入淺碟中，在巧克力凝固但尚未變硬前，用餅幹塑造形狀。
如果把巧克力放在水裏加熱太麻煩，也可以把切好的巧克力放在微波爐裏，用中等微波功率加熱，每次1分鐘左右，直到巧克力差不多融化了，再拿出來用勺子攪拌，剩下的熱量會讓巧克力完全融化。，參考:ytower/prj/prj _ 03 _ 09/巧克力，