普通清湯:選老母雞，配些瘦豬肉，用開水燙壹下，冷水武火煮，去沫，加蔥姜酒，然後小火，保持面湯微開，把破水泡翻。如果溫度過高，會被煮成白奶湯。溫度太低，鮮香味就不濃。
精制清湯:將普通清湯用紗布過濾，將雞胸肉剁成肉末，用蔥姜酒和水浸泡壹會兒，將雞肉末用紗布包好，放入清湯中，大火加熱攪拌。湯要開的時候，換成小火，不要讓湯滾。湯裏渾濁的懸浮物被雞排吸附後，取出雞排。這種提煉過程稱為“掛湯”，經過兩次提煉的清湯稱為“雙掛湯”。這樣煉出來的湯是湯裏的上品。看似白水，實則清澈可口。常用於制作高檔菜肴，代表菜是水煮白菜。“清江縣臨江府，三歲妓女賣面。”這是江西南昌的壹種歌謠。清江這個詞也換了壹個新的。因為清江和新幹縣的人都在省城賣很多餛飩，幾乎都是包辦的。餛飩被南昌人稱為清湯、清江、新沂，稱為蓋面。三歲女孩是指三歲的孩子。總之，它描述了清江和新縣對餛飩產業的發展。
後記:臨江府歷年都是知府府，位於水原旁邊。建於宋代(哪年豬不能檢)。王安石就出生在這裏，後來的江南才子解縉也曾在這裏住過。現在是軍隊療養院。
張恨水在《北飛南飛》壹書的開頭寫道:清江縣臨江府，壹個三歲的小男孩賣面條。就是這個臨江府。清湯是湖北襄陽人的經濟快餐品種之壹。做清湯的主料是精粉和豬肉。其特點是:調料齊全，制作精細，壹碗肉羹，皮薄餡嫩，湯汁鮮美。襄陽湯和襄陽面不壹樣。
襄陽的面也叫餃子或餛飩，俗稱疙瘩。襄陽人總是有壹種傳統的小吃，面條面條，在節假日或改善他們的食物，無論是在農村還是在城市，還有壹種說法是“正月初壹吃面條面條-第壹頓飯”。該掛面制作方法如下:將精粉磨成皮，填充新鮮豬肉，與香油、油渣或其他餡料混合，然後包裹成掛面。襄陽歷史悠久，相傳明清間盛行。它不僅在省內很有名，還吸引了許多來自全國各地的遊客。