川菜水煮肉片和酸菜魚——麻辣鮮香。
在壹萬多個菜譜中，川菜高居榜首，水煮肉片、魚香肉絲、酸菜魚位列前三。川菜善用花椒、辣椒、花椒、豆瓣醬，變成麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋、魚香等多種口味。百菜百味？的聲譽。
成都市第三人民醫院營養科營養師於婉婷說，川菜以麻、辣、鮮、香著稱，這兩道菜最能代表其口味特點。泡菜發酵後的酸味可以調節食欲，和四川特有的河魚搭配起來很順口。另壹道菜，水煮肉片的微辣復合味，更開胃。不過，於婉婷提醒，這兩種菜富含油鹽，前期要減少調味品的重復擺放或用焯水代替油煎來烹飪蔬菜。
湘菜，花椒魚頭小炒肉——辣以酸為主。
湘菜的代表菜剁椒魚頭位列榜單第四。湘菜包括湘江、洞庭、湘西，菜品油濃色重。酸辣？特色，主要是辣，酸。
湖南大部分地區地勢低窪，氣候溫暖濕潤。辣椒具有清熱、開胃、祛濕、祛風的功效，因此深受湖南人的喜愛。
於婉婷介紹說，剁椒魚頭是將辣椒切成片，和魚頭壹起蒸。剁椒經過乳酸發酵後，辣椒素釋放得更充分，有開胃的作用。菜吃起來又酸又辣，肉嫩滑。和剁椒魚頭壹樣辣的還有小炒肉。選擇五花肉或裏脊肉，輔以花椒、紅椒、蔥、蒜苗等食材，用重油爆炒，增加食欲。
粵菜煮雞叉燒——原汁原味才是王道。
粵菜包括三個分支:粵菜(廣州菜)、客家菜(東江菜)和潮汕菜(潮州菜)。粵菜的特點是取材廣泛，選料精細；註意原材料的季節性，註意？不吃飯的時候？；口味比較清淡，註重原料的原味和鮮香。
中山大學公共衛生學院營養系副主任馮翔副教授介紹，廣東以？沒有雞，就沒有盛宴？據說白切雞是用鮮嫩的三黃雞烹制的，保留了雞肉中的優質蛋白質，很好的體現了粵菜。原味？特色，是廣府菜的典型代表。如果白切雞看起來很安靜，那叉燒就在那？外形？很吸引人，因為是經過腌制烘烤的，顏色很誘人，吃起來也不是很油膩。