海參的營養價值很高。每100克海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，維生素B1，維生素B2，煙酸等。海參含有極低的膽固醇，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。此外，它的肉質鮮嫩，易於消化，非常適合老人、兒童和體質較弱的人食用。海參不僅是宴席上的美味，也是滋補人體的珍品，藥用價值也很高。中醫認為海參“味甘、鹹、溫，補腎益精，壯陽治痿”；根據《息生飲食譜》，海參能“滋陰補血，壯陽潤燥，調經，安胎，益產”。可見海參具有滋補肝腎、益精壯陽的作用。凡慢性體虛、精血耗減、頭暈耳鳴、腰酸背痛、夢遺遺精、尿頻者，均可服用海參作為滋補食療之品。此外，由於海參像海帶、紫菜等海產品壹樣，含有壹定量的碘，所以也有促進新陳代謝旺盛、氣血通暢的作用。因此，它非常適合高血壓患者，可以治療陽痿和遺精。治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克用適量水燉，再用適量冰糖燉壹會兒，早餐前空腹服用；治陽痿、遺精、尿頻，可將海參30g、狗肉30g切片煲湯，用姜、鹽調味，再與人參、肉、湯同食。營養分析
1.海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，膽固醇含量低。是高血壓、冠心病、肝炎患者和老年人的好食品，經常食用對治病強身非常有益。
2.海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，可延緩肌肉衰老，增強機體免疫力；
3.海參中微量元素釩的含量居各類食物之首，可參與血液中鐵的運輸，增強造血功能；
4.最近，美國研究人員從海參中提取出壹種特殊物質——海參毒素，能有效抑制多種黴菌和部分人體癌細胞的生長和轉移；
5.吃海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍都有很好的效果。
相關人群可以吃壹般人群。
1.適用於因疲勞、氣血不足、營養不良、病後體虛而身體虛弱的人；適用於腎陽虛、陽痿遺精、尿頻者；適用於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化人群；適用於癌癥患者及放療、化療、手術後；適用於肝炎、腎炎、糖尿病、肝硬化腹水、神經衰弱患者；適合血友病患者和易出血人群；適合年老體弱者；
2.患有急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、哮喘、大便稀、出血、瘀血阻滯、濕邪阻塞的患者不宜食用。
吃海參不宜與甘草、醋同食。