蘿蔔中含有的幹擾素栓誘導劑可刺激胃腸粘膜產生幹擾素栓，具有抗病毒治療感染和抑制腫瘤體細胞增殖的作用。然而，酶、木質纖維素、幹擾素栓劑誘導劑等。不耐高溫，在70℃的高溫下被破壞。
將胡蘿蔔和蘿蔔與涼菜混合或壹起燉的烹飪方法會導致其中壹種的營養成分減少。此外，這種烹調方法還會導致“內戰”，這是由於蘿蔔中維生素C的含水量較高，而胡蘿蔔中含有壹種抵抗維生素C的溶解酶，可以破壞蘿蔔中的維生素C。兩者相遇，蘿蔔中的維生素C流失嚴重，其營養成分當然大受影響。
雖然胡蘿蔔和蘿蔔往往對身體有很多好處，但不能壹起吃。這是由他們不同的特點決定的。科學研究表明，蘿蔔往往因含有芥子油、胃蛋白酶和木質纖維素而具有極佳的促消化作用，其中的木質纖維素經消化道消化吸收後，能喚起巨噬細胞的魅力，增強機體的免疫能力；蘿蔔還含有多種酶，能清除致癌物，有防癌的目的；蘿蔔中含有的幹擾素栓誘導劑可刺激胃腸粘膜產生幹擾素栓，具有抗病毒治療感染和抑制腫瘤體細胞增殖的作用。然而，酶、木質纖維素、幹擾素栓劑誘導劑等。不耐高溫，在70℃的高溫下被破壞。
不難看出，蘿蔔要想充分發揮其促進消化、預防癌癥的食療作用，是最美味的。而胡蘿蔔則富含β-胡蘿蔔素，在人體內可以轉化為維生素A。維生素A和β-胡蘿蔔素具有促進光誘導黑色素轉化為眼球的能力，可以預防紅眼病，提高眼睛的色覺能力，也可以改善眼睛疲勞和幹眼癥等問題。而胡蘿蔔直接生吃，70%以上的胡蘿蔔素無法消化吸收。學術研究根據多次實驗，科學食用胡蘿蔔有兩種方法:壹是將胡蘿蔔切成調料塊，與肉壹起燉，最好用高壓鍋，這樣可以減少胡蘿蔔與氣體的接觸，使胡蘿蔔素的保存率達到97%；二、胡蘿蔔切壹塊，用壹定量的植物油炒熟後再吃，這樣胡蘿蔔素的消化吸收利用率可達90%。