雞腿肉1000g
鹽20克
玉米澱粉70克
冰水100克
糖30克
低鹽醬油40克
白胡椒2g
大蒜粉2g
2個蛋清
料酒8g
4個綿羊腸衣
棉繩數量
煮腸子:
料酒3蓋
3片生姜
計數花椒
水可
q低脂雞肉香腸怎麽玩？
約4個羊腸衣在水中浸泡約2小時。可以倒壹點白酒幫助去腥。
切雞肉。我直接用了雞腿肉餡，除了澱粉水以外的所有配料都倒進了攪拌機裏。
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將冰水和玉米澱粉混合攪拌均勻。
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低速攪拌
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分三次加入冰澱粉水，每次都要攪拌均勻後再加入下壹次。
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不要攪拌肉，直到它粘在刮刀上。我只用廚師的機器五分鐘，具體時間要看自己機器的功率。
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將攪拌好的肉放入冰箱冷藏2小時以上。有時間的話可以冷藏過夜。肉會變得更硬。
泡好的羊腸衣張開小口，用小水灌溉1-2次。這壹步可以沖洗羊腸衣內部，方便灌腸。不要用大水，容易壞掉。
灌腸工具。把工具裝滿肉。
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然後在灌腸器的口上套壹個腸衣，在灌腸器的口上擰出壹點肉，這樣腸衣會更好的套上。
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填肉的時候不要太用力，腸衣容易破。有必要控制羊腸衣從灌腸裝置的口中出來的速度。如果羊腸的腸衣設置太向上，就需要手動將腸衣移動到灌腸器口的上方，否則容易爆炸。能吃就不要吃太飽，因為要綁繩子。
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準備好棉繩，剪成合適的長度，在填充好的腸衣上系上想要的長度。然後用牙簽在每個上面打6-8個孔。烹飪時防止爆炸。
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天冷的時候在通風處掛壹晚。夏天晾半個小時就行了，時間長了就爛掉了。
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將香腸放入鍋中，加入冷水，倒入適量料酒，3片姜和適量胡椒粉。用中火或小火烹調，不用蓋，以防沸騰爆炸。
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煮到出現泡沫轉小火，保持鍋裏的水不沸騰。
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然後煮到腸子浮起，就可以關火了。
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將香腸取出，放在晾衣架上控水，不燙時再剪線。
q彈~
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吃之前可以炒、蒸、煮~不要直接打開！
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