水溫會影響後續排骨的口感。需要先用冷水把排骨裏面的血和臟味煮出來，冷水不會鎖住排骨本身，不能完美融入湯中。溫水不適合加工排骨，因為冷水不僅能去除排骨上的血漬，還能去除排骨上的腥味和臭味。
正確的步驟應該是將排骨在冷水中浸泡壹段時間，然後取出，放在壹邊備用。然後，處理好生姜、蔥、蒜，鍋內倒入足夠的冷水，然後倒入排骨，煮出血沫，再次取出，洗幹凈。另外，準備壹個幹凈的容器，把處理好的排骨和調料壹起倒入，小火慢燉。
與排骨相關的美味菜肴推薦做法:
首先，抓住肋骨。
材料準備:排骨500g，青紅椒圈10g，木瓜粉20g，姜壹小塊，蒜6瓣，蔥半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，醬油1勺，糖1勺，花椒粉適量，孜然粒20g。
1，排骨用流水浸泡30分鐘，去血。然後洗凈後放入容器中，加鹽腌制10分鐘，再用清水沖洗壹遍備用。
2.在處理好的排骨中加入木瓜粉、兩勺蒜泥、料酒、蔥、姜片。腌制30分鐘後，上姜蔥節。加入壹湯匙澱粉，將雞蛋攪拌均勻。
3、鍋內熱油，油多壹點，放入排骨炸至表面金黃，最好再炸壹次，這樣排骨會更脆，控油備用。
4、鍋中加入少許油，放入姜、炒蒜、幹辣椒、花椒，炒香。
5、加入炒好的排骨，炒孜然粒，加入雞精，即可出鍋，最後撒上芝麻。
第二，可樂排骨
材料:排骨500克，可樂壹罐，洋蔥半個，胡椒粉適量，姜壹小塊，八角壹個，桂皮壹小塊，香葉2片，醬油1大勺，食用油壹勺。
1.排骨洗凈，放入清水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗幹凈。
2.將炒鍋放在火上，放油，燒至五成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3.倒入焯水的排骨，翻炒，倒入醬油，加入八角、花椒、香葉、桂皮。
4.最後，倒入壹瓶可樂，使排骨起泡，燒開，燉40分鐘。