說到蝦，就不得不提它的大類。蝦在形態上可分為對蝦和小蝦，在產地上也可分為河蝦和海蝦。其中刀額新對蝦中的這種蝦被認為是最好的蝦之壹。如果要放在過去，只有家裏有喜事，才能嘗到刀額新對蝦的美妙滋味。
現在不同了。水上市場隨處可見刀額新對蝦，想買就買。然而，問題也隨之而來。大多數人擔心如何在新對蝦中烹飪，他們不知道如何通過上壹層樓梯來制作新對蝦的味道。
經過各部門廚師的反復研究和試驗，紅燒新對蝦這道菜終於脫穎而出。油燜新對蝦雖然經過高溫油炸，但仍保留了蝦肉鮮嫩緊實的口感，脆嫩的蝦殼咬起來更是爽口。不要再蒸新對蝦了。我會教妳如何在油裏燉。太好吃了，桌子都被搶了！
這麽誘人的菜，不是只有專業廚師才能做出來的！我們可以在家裏自己做。如果妳不相信我，讓我們試壹試。
材料:蝦仁雞尾酒1 kg，番茄醬少許，啤酒，蒜，姜，八角，花椒，兩根香蔥，香菜。
第壹步:打開水龍頭將刀額新對蝦洗幹凈，然後對蝦頭、蝦尾、蝦須進行如下處理；
第二步:將調料切碎，準備好番茄醬；
第三步:將香油、姜、香蔥倒入鍋中，放入油中炸至變色後撈出；
第四步:將雞尾蝦放入油鍋炸至兩面金黃，撈出；
第五步:在油中加入生姜和大蒜；炒至香味溢出。倒入番茄醬翻炒；
第六步:將蝦仁放入調料中翻炒，倒入啤酒，加入半碗水，蓋上鍋蓋。燉到壹半，放鹽在火上收汁。喜歡吃辣的人，這個時候可以放點辣椒。
第七步:將蝦雞尾酒放入碗中，將預炸好的小蔥放在刀額新對蝦上，就做好了。
看到了吧，刀額新對蝦的味道真的很神奇~壹盤剛出鍋的油燜刀額新對蝦怎麽能不讓人食欲爆棚呢？不要再蒸新對蝦了。這個油燜太好吃了，把桌子上的東西都搶光了！
小貼士:
1炒蝦的時候可以用鍋鏟壓蝦頭，會產生蝦油。
如果喜歡湯拌飯，可以多加水，多留湯。