在我心目中，湯是比較清淡的食物，但胡辣湯絕對不是。胡辣湯的第壹個特點就是辣，這也是為什麽裏面加了很多辣椒的原因。第二個特點是香味十足，因為胡辣湯裏放了很多調料，湯底是羊肉湯或者牛肉湯。第三個特點是食材豐富，有肉、面筋、木耳、黃花菜等。這樣，就造就了胡辣湯的特殊個性。雖然很個人化，但只要掌握香料配方，制作起來並不難。
胡辣湯是河南著名的傳統風味，河南人對胡辣湯的癡迷程度可謂無可估量。可以說，有河南人生活的地方，就有胡辣湯。
原材料:
熟羊肉1.6斤，羊肉湯10斤，面粉1.5斤，粉絲(或粉條)500克，海帶100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒15克，五香。
掛特鮮清湯；
將1雞架、4塊羊骨、6塊牛骨放入沸水鍋中浸泡，洗凈後放入不銹鋼湯桶中，加入4公斤水，小火煨4小時，去除浮沫，濾除雜質，保留新鮮清湯待用。
面筋水制備:
將面粉調成濃稠的糊狀，用筷子攪拌為宜。每隔20分鐘往壹個方向攪拌3分鐘。攪拌3次後，面團會更結實。放入盛有2公斤水的盆中，用手輕輕擠壓面團，直到面團變成面筋，然後放入碗中，用水靜置。洗過面筋的水就是面筋水。這裏要註意:洗面筋的面條要軟而結實，這樣才能洗好面筋。
辣椒醬湯(香辛料粉)比例:
花椒4.5斤，八角3斤，茴香3斤，幹姜2斤，黑胡椒2斤，白胡椒1斤，桂皮1斤，草果0.8斤，(冬天1斤)，丁香0.8斤，玉果0.7斤(冬天0.8斤)，高良姜0.5斤。
練習:
1，原料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉絲泡軟，然後切絲；海帶發漲後，洗凈切絲，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切絲；菠菜去黃葉，切根，洗凈，切成約2厘米長的段；將鮮姜洗凈，切或剁成米粒；
2.洗面筋。將面粉放入盆中，用約1 kg清水拌成軟面團，用手蘸水揉搓面團；烤幾分鐘，然後用力揉搓，再用清水輕輕揉搓，待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次，直到面團裏的面汁全部洗出來，然後用手取出面筋，泡在清水盆裏；
3.做湯。鍋中加入5公斤左右的水，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些冷水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大塊，在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後，將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中，邊勾邊用搟面杖攪拌，至稀稠均勻，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜，待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。