材料
帶魚、紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、醬油、糖、味精、水澱粉。
工作方法
1.帶魚洗凈，取中段用鹽和料酒腌制20分鐘；
2.將魚段放在通風處晾幹表皮；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚炸至金黃色，撈出控油；
4.鍋裏留底油，爆紅辣椒段、蔥、姜、蒜、八角，放入炸好的魚段；
5、料酒和醬油，少量糖，加水，小火煨，中火燉；
6.待湯汁基本幹透，加入水澱粉，大火收汁，加入味精，撒上蔥花和香菜。
油炸帶魚
材料
材料:帶魚500克。
調料:花生油60g，蔥15g，姜8g，花椒1g，鹽3g，醬油25g，料酒20g，味精2g，椒鹽35g。
工作方法
1.用溫水輕洗帶魚表面汙垢，剪去頭部和細尾；
2.剖腹取出內臟，洗凈，放在案板上，換刀切成5厘米長的段，放入碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒、醬油，抓勻腌制入味；
4.將鍋放在火上，加入花生油加熱至八成以上，然後放入魚塊，用勺子攪拌，壹般煎半分鐘到1分鐘。當魚塊呈黃色，浮出油面時，可用漏勺撈起。
5.當鍋內油溫再次升至沸騰熱時，將魚段炸回鍋內，待皮炸至酥脆時取出，控去余油，放入盤中，食用時蘸胡椒粉和鹽。
糖醋帶魚
材料
配料:帶魚500克
調料:蔥5g，姜5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。
工作方法
1.將帶魚分成5厘米的段，用鹽腌制。
2.用廚房紙吸幹帶魚表面水分，粘上壹些面粉。
3.鍋內熱油，煎下面的魚段，兩面金黃時出鍋，瀝幹油備用。
4.鍋裏留底油，下蔥、姜片、蒜翻炒，放入炒好的帶魚。
5、料酒、醋、醬油，加入少許鮮湯，加入糖、雞精，炒勻後入味。
清蒸帶魚
材料
帶魚、料酒、醬油、鹽、味精、姜、蒜、蔥、紅辣椒、香菜。
工作方法
1，挑選新鮮帶魚，去除其鰓、內臟和腹部黑膜，沖洗幹凈；
2.分成偶數段；
3.用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘；
4.將姜片、蒜片、蔥絲放在盤底，將腌制好的魚段依次放在上面，將鹵汁倒入蒸盤中；
5.放入鍋中隔水蒸，煮沸8分鐘後關火，小火燜2分鐘；
6.啟動油底殼。油熱後加入紅辣椒絲、蒜絲、姜絲，炒出香味；
7.將湯汁倒入蒸魚盤中燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆在蒸好的帶魚上。
煎白帶
材料
白帶2片加鹽椒鹽。
工作方法
1
炒白帶前，用小塊瓜布刷掉魚皮的銀色部分，洗凈，切成大小合適的塊。
2
魚肚子裏的血是紅色的。可以從肚子側面切開洗幹凈就不會臭了。
三
在魚的表面抹壹點鹽和米酒。熱鍋裏放壹點鹽~把魚放進去，不要急著翻面，等它金黃就可以了。
四
煎至兩面金黃，吃前撒少許椒鹽。