1.炒香椿需要腌制嗎？不，但是它需要被漂白。
食用前最好將香椿芽在沸水中燙30秒至1分鐘，可去除亞硝酸鹽和草酸，使香椿芽口感更佳，有利於營養吸收。壹般來說，用來炒的食物不會變白，但是香椿就不壹樣了。香椿芽中的亞硝酸鹽含量會隨著貯藏時間的增加而逐漸增加，其中鹽漬香椿芽中的亞硝酸鹽含量最高。很多人炒香椿就是簡單的把香椿芽洗幹凈，塗上面糊，然後油炸。如果是剛從樹上搗碎的香菜芽就沒問題，但是如果是從超市或者菜園買的香椿芽就不行了。因為購買的香椿芽大多可以儲存運輸，亞硝酸鹽含量比較高，為了安全必須漂白。漂白後的香椿芽不僅食用安全，口感更好，還能讓香椿芽變成美麗的綠色。
所有采購的香椿芽，無論做什麽樣的菜，包括香椿炒雞蛋、香椿蛋煎餅、香椿炸魚、香椿豆腐、香椿豆、黃豆，都必須焯水後再做，不僅適合好吃，還有益健康。
二、炒香椿的做法原料:香椿、鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、食用油。
生產步驟:
1.先準備兩棵香椿，切去頭部，然後用清水沖洗幹凈。最好洗兩遍去除所有灰塵，然後控制水分備用。
2.將3個雞蛋放入碗中，取3湯匙澱粉，適量鹽和胡椒粉，然後攪拌均勻。如果蛋糊比較稀，放點澱粉進去，調的不稀不稠。
3.將食用油倒入鍋中，待油五六成熱後，將香椿放入雞蛋糊中，再放入鍋中炸熟。煎的時候請小火打開，慢慢煎。
4.煎2分鐘左右，出鍋。不需要煎很久。時間長了，香椿會被油炸，炸到蛋形，金黃，酥脆。
三、吃香椿要註意什麽？1.吃之前焯壹下大概1分鐘。需要註意的是，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中由硝酸鹽轉化而來)的含量較高，最好在沸水中燙壹分鐘左右再煮。
2.速凍前，先焯壹下。速凍前，對香椿進行脫色。焯水後放入密封塑料袋中，然後放入冰箱速凍間。可保存1個月以上，保持其綠色、芳香的特性。
3.腌制時間更長很多人喜歡在吃香椿前兩三天加鹽。這是壹個非常不安全的習慣。腌制後再腌制可以大大降低硝酸鹽含量，從而降低腌制香椿的風險，但最安全的方法是將香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。