牛肉是從牛身上獲得的肉，是壹種常見的肉類成分。牛可以是奶牛、公牛、黃牛等。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛骨，也可以與其他肉類混合制成香腸或血腸。牛身上能吃的部位有牛尾、牛肝、牛舌、百葉、胰臟、胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。
牛肉的營養:
1，富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高於其他任何食物，對肌肉生長和力量增強特別有效。尤其對運動員來說，肌氨酸是肌肉燃料的來源，可以有效補充三磷酸腺苷，使訓練持續時間更長。
2、含有維生素B6
對蛋白質的需求越大，飲食中添加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以增強人體免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，幫助身體在激烈的訓練後恢復。
3、含肉堿
雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，牛肉卻很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
4.鉀和蛋白質。
鉀是運動員飲食中缺乏的壹種礦物質。低鉀會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉富含蛋白質。
5.它是亞油酸的低脂肪來源。
牛肉脂肪含量低，但富含共軛亞油酸，共軛亞油酸是壹種潛在的抗氧化劑，可以有效抵抗舉重等運動對組織的損傷。亞油酸也可以作為抗氧化劑來維持肌肉質量。
6、含鋅和鎂
鋅是壹種抗氧化劑，有助於合成蛋白質，促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***壹起增強免疫系統。鎂支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
7.含鐵的
鐵，造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量少相比，牛肉富含鐵。
8、含丙胺酸
丙氨酸的作用是從飲食中的蛋白質產生糖。這種氨基酸最大的好處就是可以把肌肉從供給能量的負擔中解放出來。
9、含維生素B12
維生素B12對細胞生成非常重要，紅細胞可以給肌肉組織帶來氧氣。維生素B12可以促進支鏈氨基酸的代謝，為身體提供高強度訓練所需的能量。
適用人群:
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力，特別有利於手術和疾病後的生長發育和休養，如補充失血和修復組織等。冬天吃牛肉有暖胃的作用，牛肉有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的作用。中氣不舒、氣短、筋骨無力、貧血、久病、面色黃暈的人吃牛肉特別有益。