二、食材輔料：熟芝麻少許、鹽適量、大蔥壹根、生姜壹小塊、香菜壹小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋5克。
三、制作方法與步驟：
1、把準備好的辣椒面和辣椒粉放在壹個耐高溫的不銹鋼盆中，加入少許熟芝麻，再加入適量食用油攪拌均勻，讓油把辣椒充分打濕。提前用涼油把辣椒打濕，可以防止炸辣椒油的時候炸糊，更容易控制。
2、把大蔥切成蔥段、生姜切成片，鍋裏加入900克食用油，涼油下入準備好的所有香料，開小火慢炸。
3、炸香料的過程中要全程保持小火，讓香料的味道慢慢滲透到油中，如果火太大的話，香料的香味不能很好地滲透到油中。炸香料的過程大概需要十幾分鐘，把香料炸香、炸幹後撈出料渣。
4、把鍋裏殘留的料渣全部打撈幹凈，繼續把油溫升高，把油溫燒至七成熱左右，即油面開始冒白煙的時候關火，接下來就要準備往辣椒中澆油了，壹***要澆三次，才能使辣椒油得到最好的效果。
5、把燒熱的油靜止十幾秒鐘後，油溫大概六-七成熱之間，用勺子舀三分之壹的熱油澆入辣椒中，因為熱油的註入，辣椒會開始翻滾冒煙，辣椒的香味也隨之而來，這壹步為壹炸出香。
6、再把油靜置半分鐘左右，等到油溫降至四-五成熱左右，第二次澆油，同樣還是澆三分之壹的油量，這個時候辣椒油會稍有壹點冒泡，但不會像第壹次那樣翻滾、辣椒的顏色也會稍微變深，這壹步為二炸出辣。
7、等到油溫降至三成左右，把鍋裏剩余的油全部倒入盆中，加入少許食用鹽，用勺子攪拌均勻，最後澆油時，辣椒油基本不會翻滾和冒煙，比較平靜，低油溫可以使辣椒中的紅色素慢慢滲透出來，這壹步為三炸出色。
8、緊接著加入壹瓶蓋的陳醋，這個時候辣椒油中會產生比較激烈的反應，用勺子快速攪拌幾下。最後加壹瓶蓋陳醋，可以徹底激發出辣椒的香辣味，很多人炸辣椒油的時候少了這壹步，導致炸出來的辣椒油不夠香。
9、最後把做好的辣椒油，蓋上蓋子，放在陰涼幹燥處靜置24小時，等到辣椒油完全涼透後放入幹凈的容器中密封保存，隨吃隨取。辣椒油做好以後，壹定要蓋蓋子靜置24小時，經過24小時的靜止，辣椒油的香味才會完全釋放出來，辣椒油會變得更濃厚，吃起來更香。