油條是國人早飯經常會吃的壹種油炸面點。剛出鍋的油條吃起來非常的酥脆，這個時候吃著也是最香最好吃的。放久了放涼了的話，油條就會變得軟趴趴的，味道就不如剛出鍋的時候香了。我們在炸油條的時候，做法也很關鍵，不然油條就不容易蓬松，外殼也不容易變得酥脆。
炸油條怎麽膨松1、做油條最重要的就是把面團發酵。面團發酵好後，不要用搟面杖搟，用手輕輕拍壹下，不要把面團裏的空氣排掉。學會這關鍵步驟後，我們就可以在家吃到美味健康的油條了。不用泡打粉就可以輕松搞定。
2. 面團盡量柔軟。如果面團太硬，油條就不好吃；
3. 面團要充分發酵至面團的兩倍大。如果面團不起來，就達不到適當的蓬松度；
4、揉面前先用油揉面，然後餳餳數次，使面團柔軟光滑，面糊會很好吃；
5、油溫壹定要達到壹定的高度，這樣油條放下的時候油條才能迅速起毛。通常它達到150度。油條放入時起小水泡就夠了，然後轉中火。如果油溫過高，油條很容易變黑。
為什麽油條冷了就軟了由於明礬和面條的作用，油條剛油炸出鍋時很脆。高溫油炸失水產生的脆皮，所以吃起來外酥裏軟。放置壹段時間後，裏面的水會慢慢滲入外殼，因潮濕而軟化，不是因為吸入潮氣。
制作油條的面團屬於堿鹽面團。 由於這種面團的特殊反應，在熟成過程中受到壹定的限制。 壹般只適用於高溫油炸方法，以達到松軟酥脆的特性。 面團制備中摻入的蘇打（純堿）和鹽（強粗鹽）在水的作用下會產生氣體，使面團體積變大。
炸油條膨松劑如何使用1、先將雞蛋打入面粉中，然後倒入無鋁油條膨松劑。
2、然後放入適量溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱發酵壹夜。
3、然後從冰箱裏拿出來用手揉捏拉伸。
4、然後用刀切成均勻的長條，將兩者疊在壹起，壓在中間，用筷子。
5、鍋裏多放油，加熱到60%的火，把面團條胚拉長，放入鍋中，然後用筷子快速拉動。
6、最後下油條炸至松軟，撈出控油即可。