炸雞粉怎麽用
1.雞翅洗凈放入大碗中，加入料酒和胡椒粉拌勻，再加入炒好的雞粉和少許水拌勻，使雞翅上覆蓋壹層糊。
2.把面粉放在案板上，把裹了糊的雞翅放在面粉裏，用幹面粉卷起來。裹面粉時，輕壓雞翅，讓面粉裹得更牢。
3.鍋中油加熱至六成熱(將雞翅放入油密的氣泡中)，抖落雞翅上多余的浮粉，再放入油鍋中炸3分鐘左右，至外表金黃香脆即可(筷子可卡在翅中，熟到無血絲)。
雞肉上怎麽裹炸雞粉？
1.粉末塗裝前，確保原材料表面充分濕潤，但必須排水，否則粉末塗裝不均勻。
2.包粉時，將原料埋在準備好的粉中，用十個手指捏住原料兩端，同向滾動5次以上(多粉)。
3.用清水浸泡2秒左右，使上翼的粉濕潤，即包裹原料的幹粉變成糊狀(浸泡時禁止翻動，防止面糊被水沖走，沖走的粉可以重新包裹)。
4.撈起瀝幹水分，然後放入幹粉中重復上述塗揉方法5-10次以上，待鱗片完全均勻掛在表皮時停止揉搓。
5.裹著粉的原料要馬上炒，否則會影響鱗片的形成。炸制溫度控制在165℃以內，炸制5-6分鐘至顏色呈淺金黃色。用牙簽戳最厚的地方，看有沒有血出來。
香辣炸雞翅的做法
1.雞翅根部洗凈，用刀在表面劃幾道口子，方便入味。雞翅根用生抽、老抽、白糖、黑胡椒腌制過夜。
2.鍋中加入適量油，待油溫熱後，放入腌制好的雞翅，炸熟。
3.將雞翅煎至金黃色，取出瀝油備用。
4.繼續加熱油鍋至油溫變高，放入炸好的雞翅再次炸至表面顏色變深，表皮變脆，取出瀝幹油備用。
5.幹辣椒切段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切末。
6.另起鍋，鍋中放適量油，油熱時放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。
7.加入幹辣椒粉炒香。
8.鍋裏放入炸雞翅。
9.加入醬油和少許白糖提鮮，翻炒均勻。