其中壹種做法是
九鑫巧克力所需原料:白糖2.5kg，水0.75 ~ 1 kg，酒曲0.5kg，果汁香精8 ~ 10 ml，色素少許。
酒心巧克力的具體步驟如下:①將白糖和水放入鍋中，加熱融化，用蘆葦篩過濾後放入煮糖鍋中，煮至？112℃?離火遠點。
(2)在糖漿中加入酒曲和香精。如果需要上色，可以同時加入顏料。然後把糖漿儲存在長嘴的鍋裏，壹手拿著鍋，壹手拿著鍋口，把糖漿註入粉模的型腔裏。
(3)灌裝糖漿要用粉模整平，灌裝後用簧片篩在糖漿表面覆蓋壹層澱粉，然後送入烘房烘幹6 ~ 7小時。
(4)熱烘後，在粉模板上蓋壹塊薄木板(比粉棋盤略大)，將模板翻過來，使粉模板復合在木板上。⑤每個粉棋盤必須壹個壹個翻過來，繼續烤過夜。翻棋盤的目的是讓糖殼晶體粗細均勻。⑥第二天，將粉盤翻回正面，取下木板，將酒中心的巧克力顆粒壹個個挖出來，用軟刷刷上附著的澱粉。
練習二
葡萄酒巧克力所需材料:杜軍橙葡萄酒5克，黑巧克力60克，淡奶油35克，黃油15克，黑巧克力300克。
葡萄酒巧克力的具體步驟如下:
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2.將酒芯材料放入冰箱冷凍20分鐘。
3.將材料B中的巧克力切碎，放入容器中，用保溫水攪拌至融化。
4.將融化的巧克力倒入巧克力模具中，搖動模具，使巧克力液體均勻地覆蓋在巧克力模具的所有接觸面上，然後倒出巧克力液體。
5.此時，巧克力模具內部會均勻覆蓋壹層巧克力液，風幹至巧克力凝固，然後再次倒入巧克力液，搖晃後倒出，使其增厚為兩層，並讓其凝固。
6.？冷卻成型後，將酒餡分成小份，每個模具放壹份，然後註入巧克力液，用刮刀刮去多余巧克力，將酒餡整平，放入冰箱冷藏成型。
7.？完全硬化固化後，取出模具在操作臺上輕輕敲擊幾下，成型的酒巧克力就順利脫落了。