雞肉是壹種溫和的肉類，高營養高蛋白，尤其是拿來煲湯，營養更加豐富。買回來壹整只雞，我喜歡壹半拿來燉壹燉吃，好吃入味、鮮香又下飯。剩下壹半，我就喜歡拿來煲湯了，飯後喝上壹碗湯，簡直不要太滿足。
秋天就適合喝雞湯，朋友們如果喜歡的話，別錯過哦。但是燉雞湯，說起來很多人都做不好，燉出來的顏色壹點都不鮮亮，黑乎乎的，而且口感也不行，有腥味。其實在燉雞湯的時候，需要牢記“2不用3竅門”，這樣才能燉出鮮美的雞湯。
2不用：
第壹個不用，指的是在燉雞湯的時候，不用放過多的調味料，只需要放上鹽就可以了，其他的壹律不需要。
第二個不用，是雞肉不用焯水，焯水之後的雞肉反而變得很柴，肉質緊縮不好吃。
3竅門：
第壹個竅門，雞肉買來之後，記得放在水裏浸泡壹段時間，以此代替焯水，雞肉不會有腥味了。
第二個竅門，雞肉燉湯之前，先放在油鍋裏炒壹炒，然後再來煲湯，味道更加豐富。
第三個竅門，燉雞湯，壹定要用開水才行，燉出來更鮮亮，口感更好。
配菜：雞肉、香菇、生姜、料酒、鹽、食用油
1、雞肉切成塊狀後，將其放入清水中，浸泡1個小時的時間。浸泡過程中，清水會變得越來越渾濁，這中途我們可以多換幾次清水。
2、準備幾朵幹香菇，把香菇放在水裏，提前浸泡壹段時間，直至泡大、泡軟為止。
3、等雞肉浸泡好之後，我們再將其用清水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。下面起鍋燒油，燒熱之後把雞肉放進去煸炒壹下，倒上壹點料酒去腥。
4、炒制片刻後，就可以倒入足夠量的開水，加上幾片生姜片，開始燉了。燒開之後，小火再燉40分鐘，然後我們把幹香菇放進去，繼續燉20分鐘，最後倒上適量的食鹽，攪拌均勻之後，即可關火出鍋。