蔥爆豬肉怎麽做
材料:豬後臀尖250克。
材料:蔥白50克。
調料:蠔油5g，料酒3g，鹽2g，味精3g，雞精3g，胡椒粉2g，1雞蛋，澱粉，醬油適量。
-開始制作-蔥爆豬裏脊肉片鮮嫩，蔥香可口。兩者的結合是無窮無盡的。“1”豬的後臀尖去筋膜，用刀切片，清水洗凈，控幹。加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉和適量水腌制10分鐘，加入雞蛋1個和澱粉，攪拌均勻備用。註意:切好的肉片要薄而均勻，加蛋時要加全蛋。
“2”蔥白剝去老皮，選取蔥白部分切成滾刀塊，然後用手撒(可以加適量青紅椒調色)。註意:選取蔥白部分，抓住。
「3」鍋中加入色拉油，將油加熱至4層，沿鍋邊放入腌制好的肉片，用勺子將它們全部打散。潤滑約30秒後，拆下控油裝置。註意:所有的肉塊都應該打碎
“4”鍋裏留底油，放入蔥段和蠔油快速翻炒，翻炒至香味四溢。將鍋裏的油撈出，加入味精、雞精、醬油和少量水，點燃鍋，快速翻炒至調料融化均勻。註意:除了蠔油和大蔥炒香外，其他調料都要壹次性加入。
1豬肉要選“後屁股尖”。這裏的肉很鮮嫩，比裏脊肉更細膩。
2大蔥要白，炒的時候大蔥的葉子會變得萎蔫，像柴火壹樣，影響外觀和口感。這樣的效果非常漂亮。用手抓可以讓大蔥在炒的過程中受熱均勻，不會崩，吃起來會略脆。
鹵肉片要先洗幹凈，再腌制。這樣可以洗掉肉片表面的肉渣和血。腌制的時候加少量的水和雞蛋，這樣肉片吸水後可以很飽滿，加上潤滑油後肉片可以漲起來，很軟很嫩。
潤滑油的時候要把肉片打散，因為加了澱粉，不打散容易粘在壹起，顏色也會不壹樣。
蠔油的作用是給大蔥和肉片提鮮。如果先放，蠔油的鮮味就完全揮發了，再放，鮮味就發揮不出來了。
5.整個生產過程不加鹽。肉片再腌的時候加了底味，蠔油和醬油都有鹹味。
洋蔥炒肉註意事項1精選豬肉。要選後臀尖，也可以用裏脊肉。
腌制時，等水分完全吸收後再加入雞蛋和澱粉。
選擇蔥白，或者用斜刀切，但是壹定要接住。
用蔥白炒蠔油，最後壹起加入調料和肉。
炒菜的訣竅在於大火炒得快，肉片和洋蔥中的水分容易被小火和中火浸出。大火爆炒，小火燉。
不要加鹽，否則會很鹹。