別看非常簡單的壹盤菜，其實要想炒好，還需要掌握壹些竅門，不要只會下鍋炒壹炒。很多人炒不好生菜，實際上第壹步就做錯了，生菜洗凈後馬上下鍋炒，這樣錯很不對，因為生菜洗了就下鍋炒，入鍋後鍋內溫度會迅速降低，這樣壹來炒制時間會延長，那麽炒出的生菜口感就會變得軟塌塌，顏色也不夠翠綠，出現發黑的情況。
炒生菜，不要直接下鍋炒，牢記3要點，生菜脆嫩不發黑，味道香！下面我來給大家分享壹下炒生菜的具體做法，跟著做壹盤嘗嘗，妳會發現這麽做真的更好吃。
炒生菜的步驟：
第壹步：
準備新鮮的生菜，再準備豬油，壹般炒青菜都用豬油炒更好吃，所以大家可以給家裏常備豬油，若實在沒有就用食用油代替吧。
生菜表面幾片有些蔫掉的不要，去掉根部，把生菜分成壹片壹片的，放在水中清洗。
註意不要弄壞葉面，生菜很好洗，不是特別臟，稍微洗壹下，再沖壹沖就好。
第二步：
鍋中加適量清水，大火煮，煮到鍋底出現大量小泡的時候，把生菜倒進鍋內，焯燙壹下馬上撈出。
撈出後要立即放水龍頭下沖涼降溫，這麽做可以保證生菜的口感，更加脆嫩。
第三步：
炒鍋洗凈燒幹，倒入少許油或者加入少許豬油，燒熱到五六成熱，把蒜末倒進鍋內。
炒出香味後，馬上加熱水混合，不要炸糊了，再加食鹽、蠔油調味。
第四步：
因為放了蠔油，湯汁會變得稍微有些粘稠，這種狀態是最好的。
湯汁不能太多，不能就成煮生菜了。最後把生菜倒進鍋內，快速大火翻炒，翻炒均勻即可出鍋。
這樣炒好的生菜，不軟榻吃起來很脆嫩，顏色也不發黑很翠綠，味道也很香，可以說色香味俱全。
炒生菜牢記3要點：
1、炒生菜時，生菜不能直接下鍋炒，而是要先焯燙壹下，這麽做可以縮短炒制時間，避免生菜變軟榻，也避免炒的時間過長生菜發黑，所以焯水很有必要。
2、給生菜焯水時，要註意時間把控，因為生菜生的就可以吃，沒必要燙很久，而且燙的時間越短，口感越好，放入鍋內十幾秒後，要馬上撈出來過涼。
3、炒生菜不要放太多的調味料，用食鹽、蠔油，再用壹點蒜末增加香味，這樣做好的生菜吃著更香。