鴨子要怎麽做才算真的幹鍋鴨？

荷香幹鍋鴨主料輔料:鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、幹紅辣椒、花椒、辣椒(綠色，外形與辣椒相似，略大)調料:醬油、糖、味精、料酒、食用油制作方法:1、鴨洗凈，切成3.5厘米見方，加入料酒。2.將蔥切片，姜、蒜切片成蒜，幹辣椒切片，蓮藕切片用醋泡冷水備用；3、熱鍋加油，放入花椒、辣椒，不要大火，慢慢翻炒花椒的芝麻，然後放入蒜、香蔥、姜片翻炒；4.以上調料炒好後，用小火翻炒鴨塊，這樣鴨肉中的油可以充分提取出來，鴨塊的皮吃起來會更香；5.待鴨塊呈金黃色後，加入醬油、黃酒、糖、味精和熱水(可以適量加入壹些熱水或啤酒，水的位置與鴨塊齊平)，燒開後蓋上蓋子，小火燉30分鐘左右；6.等裏面的水差不多了，再炒藕片(中間也可以加壹點醋，炒出來的味道也很好)。蓮藕吃的是它的脆，所以用不了多久(但是蓮藕丁的口味可以根據個人喜好決定)。特點:香、鮮、微辣、微麻，味濃而醇。這是壹道特色菜。這是壹頓大餐，也是壹種解脫。將鴨肉和蓮藕的所有調料炒香，然後加入鴨肉，小火慢炒。。。鴨肉炒幹後，放入蓮藕片，快速翻炒。小貼士:烹調肉類保持其味道的小貼士:無論是鹵肉、排骨還是鴨肉，在上色或油炸後需要用水燉的時候，最重要的是為了保持肉類易腐的味道，不要加入冷水。因為如果肉經過上色或油炸後加熱，冷水激後會變硬，不容易入味，變軟腐爛。蓮藕挑選烹飪小技巧:1。購買蓮藕時，要選擇肥壯、無害、不變色、不生銹、不斷打結的蓮藕。頂部的“鸚哥頭”越小越好。2.制作鮮藕時不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩色澤。3.蓮藕去皮後，暴露在空氣中很容易變色。可以用淡醋水浸泡5分鐘後撈起，保持白嫩。4.炒藕時，邊炒邊加點水，炒出來的藕絲會潔白如玉，不易變色。蓮藕的吃法有很多種，可以單獨煮，也可以做食材。鮮藕燉排骨、涼拌蓮藕片、蝦魚味蓮藕絲都是常見的吃法，還可以做成蓮藕丸子、蓮藕餃子、蓮藕粥、蓮藕餅等花樣。試試吧，呵呵。。。